Журник (със зеле)
Журник (със зеле) е една от традиционните баници на тракийската кухня. Приготвя се с бавно сготвено агнешко месо и зеле, подредени между тънки кори и изпечени до златисто. Предавана от поколение на поколение, тази засищаща рецепта е едно от ценните кулинарни богатства на Тракия.
Използвани подправки
Съставки
Стъпки на рецептата
Начин на приготвяне
Запечатайте агнешкото месо с кост на силен огън, докато отделената течност се изпари.
Нарежете лука и го запържете в олиото до омекване.
Добавете доматеното пюре, налейте малко вода и гответе около 5 минути, докато се получи еднороден сос.
Добавете ситно нарязаното зеле и гответе, докато омекне.
Смесете месото със зелевата смес.
Налейте вода, колкото да покрие продуктите, и варете, докато течността почти се изпари.
Добавете 2–3 супени лъжици брашно, за да се сгъсти плънката, след което свалете от котлона и оставете да изстине.
Ако приготвяте домашни кори, омесете тесто от брашно, вода и сол, разделете го на топки и разточете тънки кори.
Подредете корите в тава, като намазвате всяка с олио.
Печете около 10 минути, докато леко засъхнат.
Извадете месото от охладената зелева плънка.
Разпределете зелевата смес равномерно върху корите.
Подредете месото върху зелето.
Върнете във фурната и печете на 200°C, докато корите станат златисти и напълно изпечени.
Поднесете топло.
Mutfak İpuçları
Зелевата плънка трябва да се сготви, докато почти цялата течност се изпари, за да не омекнат и да не се разкашкат корите.