Ciğer Sarma
Ciğer Sarma, Trakya mutfağının en özel geleneksel lezzetlerinden biridir. Baharatlı pirinç ve kuzu ciğeri, kuzu gömleğine özenle sarılarak fırında pişirilir. Dışı hafif kızarmış, içi yumuşak ve aromatik yapısıyla özellikle bayram sofralarının vazgeçilmez yemeklerindendir.
Kullanılan Baharatlar
Bu tarifin baharatları
Malzemeler
Tarif Adımları
Hazırlanışı
Kuzu iç gömleğini (ciğer zarını) yumuşaması için bol ılık suda bekletin.
Kuzu ciğerini yıkayıp büyük parçalar halinde kesin ve yaklaşık 10 dakika haşlayın.
Haşlanan ciğeri küçük küpler halinde doğrayın ve damarlarını temizleyin.
Dolmalık fıstıkları tereyağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyip 3–4 dakika daha kavurun.
½ su bardağı sıcak su ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
İnce doğranmış soğan, nane, kuş üzümü, tuz ve karabiberi pilava ekleyip karıştırın ve dinlendirin.
Yumuşayan ciğer zarını düz bir zemine serin ve eşit büyüklükte parçalara ayırın.
Dinlenen harca 1 yumurta kırıp karıştırın.
Harcı ciğer zarı parçalarına porsiyonlar halinde paylaştırıp dikkatlice sarın.
Sardığınız parçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180–200°C fırında 40–45 dakika pişirin.
Mutfak İpuçları
Yumurtayı sürdükten sonra bir miktar sıcak su ekleyin.