Journik (Lahanalı)
Journik (Lahanalı), Trakya mutfağının köklü ve geleneksel böreklerinden biridir. Uzun süre pişirilerek hazırlanan kuzu eti ve lahana harcı, ince yufkalar arasına yerleştirilerek fırında pişirilir. Nesilden nesile aktarılan bu doyurucu tarif, Trakya'nın zengin mutfak kültürünü yansıtan unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerden biridir.
Kullanılan Baharatlar
Malzemeler
Tarif Adımları
Hazırlanışı
Kemikli kuzu etini yüksek ateşte mühürleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
Soğanları doğrayıp sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyin ve az miktarda su ilave ederek yaklaşık 5 dakika pişirin.
Küçük doğranmış lahanaları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun.
Kavrulan etleri lahanalı karışıma ekleyin.
Üzerini örtecek kadar su ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin.
Harcın kıvam alması için 2–3 yemek kaşığı un ekleyip karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Ev yapımı yufka hazırlanacaksa; un, su ve tuz ile hamur yoğurun, bezeler hazırlayın ve ince yufkalar açın.
Yufkaları aralarını yağlayarak tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika hafifçe kuruyuncaya kadar pişirin.
Soğuyan lahana harcının içinden etleri ayırın.
Lahanalı harcı yufkaların üzerine eşit şekilde yayın.
Ayırdığınız etleri harcın üzerine yerleştirin.
Tekrar fırına vererek yufkalar altın rengini alıp tamamen pişinceye kadar 200 °C'de pişirin.
Sıcak olarak servis edin.
Mutfak İpuçları
Kapuskanın suyu iyice çektirilmelidir ki yufkayı hamur haline getirmesin.